Como empreender com R$ 25 mil? Chef revela estratégias de marketing e gestão que transformaram pequeno negócio em Ilhabela

Empreender não significa necessariamente começar com grandes investimentos, equipes numerosas ou estruturas sofisticadas. Em muitos casos, o segredo está em desenvolver um produto diferenciado, compreender o público e construir um modelo de negócio financeiramente sustentável.

Essa foi uma das principais reflexões do 10º episódio do Café com Expert’s, programa dedicado a empreendedorismo e marketing, que recebeu o chef e empresário Marcos Santander, fundador do Zé Povinho, empreendimento gastronômico localizado em Ilhabela, no litoral de São Paulo.

Durante a conversa, Marcos compartilhou sua trajetória internacional, os desafios de empreender em uma região turística e as estratégias que permitiram transformar um pequeno contêiner de quatro por dois metros em um negócio com identidade própria e crescimento de faturamento.

De Londres a Ilhabela: como a experiência internacional se transformou em negócio

Antes de fundar o Zé Povinho, Marcos construiu sua carreira na gastronomia internacional. Sua trajetória começou aos 19 anos, quando conseguiu um emprego em uma cozinha durante um intercâmbio nos Estados Unidos.

Posteriormente, mudou-se para Londres, onde estudou gastronomia e trabalhou em diferentes estabelecimentos, incluindo restaurantes de alto padrão e serviços como chef particular.

A experiência internacional influenciou diretamente sua visão de empreendedorismo. Ao observar estabelecimentos menores, com cardápios reduzidos e operações eficientes, percebeu que a qualidade da entrega e a organização do negócio poderiam ser mais importantes do que seu tamanho.

De volta ao Brasil, Marcos e sua esposa, Sara, desenvolveram o Zé Povinho, que combina ingredientes locais, especialmente peixes e frutos do mar, com técnicas e temperos da culinária coreana.

A proposta demonstra um princípio importante do marketing: a diferenciação pode transformar um produto em uma experiência de marca memorável.

Marketing e branding: por que ter uma identidade própria faz diferença?

Um dos pontos centrais do episódio foi a importância de construir uma marca reconhecida por características específicas.

No Zé Povinho, essa diferenciação aparece tanto na gastronomia quanto na forma de atendimento. O empreendimento trabalha com produtos sazonais, receitas autorais e contato direto com os clientes.

O chef destacou que a consolidação de uma marca começa pela qualidade do produto e do serviço, antes mesmo dos investimentos em divulgação.

Na prática, essa visão envolve três pilares: desenvolver uma entrega consistente, conquistar a confiança do consumidor e fortalecer a associação entre a marca e sua proposta de valor.

A estratégia também se reflete nas redes sociais. Segundo Marcos, o crescimento do Instagram do empreendimento aconteceu de maneira orgânica, impulsionado principalmente pelas publicações e recomendações dos próprios clientes, sem investimento em anúncios pagos naquele período.

Esse modelo reforça o papel do marketing boca a boca, da experiência do cliente e do conteúdo espontâneo na construção de autoridade para pequenos negócios.

Escassez como estratégia: vender menos pode ajudar a construir valor?

Outro aprendizado apresentado no programa envolve a relação entre oferta, demanda e posicionamento.

O Zé Povinho trabalha com quantidades limitadas de determinados produtos, incluindo seu hambúrguer autoral, que combina carne suína e polvo.

A limitação está relacionada à capacidade operacional e à preocupação com o desperdício. Entretanto, também pode despertar curiosidade e aumentar o interesse dos consumidores.

Durante o episódio, os apresentadores relacionaram esse modelo ao princípio de escassez no marketing, em que a disponibilidade limitada de um produto pode influenciar a percepção de exclusividade.

A experiência do Zé Povinho mostra que essa estratégia pode surgir de uma decisão operacional legítima, sem depender de uma escassez artificial.

Para empreendedores, a principal lição é compreender a capacidade de produção, preservar a qualidade e comunicar com transparência a disponibilidade dos produtos.

Gestão financeira: como manter um negócio lucrativo mesmo na baixa temporada?

Empreender em uma cidade turística apresenta um desafio importante: a sazonalidade.

Em Ilhabela, feriados e períodos de férias aumentam o fluxo de visitantes, mas um negócio precisa continuar funcionando durante os meses de menor movimento.

Marcos explicou que o Zé Povinho procura manter sua operação sustentável principalmente com o público local, evitando depender exclusivamente dos turistas.

O modelo também possui custos operacionais reduzidos. O próprio chef é responsável pela cozinha, enquanto Sara atua no atendimento e na administração.

Durante a conversa, o empresário relatou que o negócio foi iniciado com um investimento aproximado de R$ 25 mil e que sua estrutura foi ampliada gradualmente, utilizando recursos gerados pela própria operação.

Segundo ele, o faturamento anual passou de aproximadamente R$ 130 mil para R$ 200 mil ao longo do desenvolvimento do empreendimento, com planos de continuar crescendo.

Os números, apresentados pelo próprio convidado, ilustram como planejamento, controle de despesas e reinvestimento podem contribuir para a evolução de um pequeno negócio. Vale lembrar que faturamento não equivale a lucro, e os resultados dependem dos custos e das condições de cada operação.

Eventos gastronômicos também são ferramentas de marketing

A participação em eventos foi outro assunto relevante do episódio.

Marcos explicou que festivais gastronômicos podem funcionar como vitrines para apresentar uma marca a novos consumidores, ampliar o reconhecimento e incentivar visitas ao estabelecimento.

O empresário citou sua experiência com o Festival do Camarão, em Ilhabela, destacando tanto as oportunidades comerciais quanto a importância da exposição da marca.

Porém, também alertou para um erro comum: confundir alto volume de vendas com rentabilidade.

Custos de produção, estrutura, impostos, desperdícios e despesas operacionais precisam ser considerados antes de definir os preços.

Nesse cenário, a ficha técnica e a precificação adequada são ferramentas essenciais para evitar que uma operação aparentemente bem-sucedida termine sem lucro.

O que empreendedores podem aprender com o caso Zé Povinho?

A história apresentada no Café com Expert’s oferece aprendizados que ultrapassam o setor gastronômico.

Entre os principais estão:

• Começar com uma estrutura enxuta: validar a operação antes de assumir custos elevados.
• Investir em diferenciação: oferecer um produto ou experiência que o consumidor consiga reconhecer.
• Construir uma marca consistente: alinhar qualidade, atendimento, posicionamento e comunicação.
• Valorizar o marketing orgânico: transformar clientes satisfeitos em divulgadores espontâneos.
• Controlar custos e desperdícios: acompanhar margens, despesas e capacidade produtiva.
• Planejar para períodos de baixa demanda: estruturar um negócio capaz de enfrentar oscilações do mercado.

Além desses pontos, Marcos destacou a importância da resiliência, da capacidade de adaptação e do equilíbrio entre vida pessoal e profissional.

Para o empresário, o sucesso não está necessariamente em alcançar faturamentos milionários, mas em construir uma operação que proporcione estabilidade financeira, autonomia e qualidade de vida.

Empreendedorismo é mais do que ter dinheiro para investir

O 10º episódio do Café com Expert’s reforçou que a jornada empreendedora envolve muito mais do que capital inicial.

Conhecimento técnico, visão de mercado, criatividade, posicionamento de marca e disciplina financeira podem ser decisivos para transformar uma ideia em um negócio sustentável.

A trajetória de Marcos Santander mostra como experiências profissionais, identidade cultural e decisões estratégicas podem se conectar para criar uma proposta competitiva.

Mais do que contar a história de um empreendimento gastronômico, o episódio apresenta reflexões sobre como empreender com planejamento, desenvolver uma marca forte e crescer sem perder a essência do negócio.

Assista ao episódio completo do Café com Expert’s

Quer descobrir como Marcos Santander estruturou seu negócio, enfrentou os desafios da sazonalidade e utilizou estratégias de marketing e gestão para desenvolver o Zé Povinho?

No episódio “Do Litoral ao Mundo: Criatividade, Resiliência e Sucesso”, você acompanha a conversa completa e conhece os bastidores dessa trajetória empreendedora.

Acompanhe o Café com Expert’s e o ContraPonto para mais conversas sobre empreendedorismo, marketing, gestão e histórias de quem transforma ideias em negócios.